O mapa também se come

Comida brasileira é geografia no prato. O açaí de Belém e de Manaus não nasceu de moda: nasceu de palmeira de terra firme e de várzea. A carne-de-sol e o bode do sertão nascem da Caatinga, onde a conserva é resposta ao calor. O pequi e o arroz com suã contam o Cerrado. O queijo da serra mineira pede altitude e pasto. O chimarrão e o churrasco da campanha pedem o Pampa.

O litoral põe peixe e dendê na Bahia, tucupi no Pará, ostra em Santa Catarina. O São Francisco, no meio do Nordeste, é coluna de água doce num recorte que a escola chama de seco. Por isso a curiosidade não é “qual o prato típico do Brasil”. É: em que bioma você está comendo?

A Gautig não é site de receita. É um site de mapa. Mas um país que se explica só por área e capital fica sem cheiro. Vale voltar aos biomas depois do almoço — ou abrir o Pará e o Rio Grande do Sul e sentir a distância no gosto.